GARDIN COOKING 04

Tongseng Ayam

Bahan : 

100g  daging ayam, potong-potong kecil atau menurut selera

10 gram kol, potong-potong sesuai selera

1 buah tomat dipotong jadi 4 bagian

½  batang daun bawang dipotong-potong

1 batang serai dikupas kulit luar lalu digeprek

65 ml santan

200 ml chicken  stock

5 sdm kecap manis

To taste garam

To taste merica bubuk

To taste sdt kaldu bubuk

Bumbu halus :

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

3 butir kemiri

4 buah cabe merah besar

Baking & Spices

1 Cinnamon stick

To taste  Salt

1/2 tbsp Sugar

¼  tsp White pepper, ground

2 tbsp Oil

Cara Membuat Tongseng Ayam

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus dan serai, lalu tumis hingga harum. Masukkan potongan daging ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.

Tuangkan stock, garam, merica dan kaldu bubuk serta masak hingga mendidih. Selanjutnya tuang santan, sambil diaduk-aduk masukkan juga kecap manis, cabe rawit utuh, daun bawang dan tomat.

Setelah mendidih kembali dan daging empuk, masukkan kol lalu masak sebentar agar kolnya masih berasa segar. Angkat tongseng ayam serta siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

MIXED SATAY

Meat
100g Chicken meat,cut dice & tusuk sate
100g beef meat, cut dice & tusuk sate
100g  goat meat cut dice & tusuk sate

Produce

2pcs lontong
2 tsp Coriander, powder
2 tsp bumbu putih
10g  shallot,slice
1 tbsp Soy sauce, sweet
1/2 cup Vegetable oil
salt and pepper to taste

Condiments
50g sauce kacang
25g sambal matah
25g sambal dabu dabu

MOC:

1.All meat marinated dengan bumbu putih,shallot,kecap manis dan jangan lupa seasoning.diamkan selama beberapa menit,lalu bakar
2.sambil menunggu satay matang,cut menjadi 6 bagian lontong lalu panaskan oil diatas pan tambahkan bumbu putih dan sedikit kaldu masak hingga matang,ankat kembali lagi bakar untuk mendptkan line
3. Selanjutnya panaskan sauce kacang sebentar saja
4. Cek kematangan all mixed satay dan angkat jika sudah matang begitupula lontong.
5.tata mixed satay dengan underline daun pisang
6.Platting and garnish

Soup Buntut

Meat

100g buntut

Produce

200ml beef stock

25g Carrot

1 Chinese celery

15 g Potato

1 Tomato

Condiments

4 tbsp Soy sauce, sweet

Baking & Spices

1 Cinnamon stick

1 tsp Nutmeg

To taste  Salt

1/2 tbsp Sugar

¼  tsp White pepper, ground

MOC :

1. panaskan brown stock lalu tambahkan buntut masak hingga boiling
2. Masukkan spices,carrot,potato dan tomat beri rasa dan aduk rata.Angkat
3.Sajikan soup didalam bowl juga hidangkan dengan nasi panas