Menu ala carte 2

Sumber ; https://en.wikipedia.org/wiki

BISQUE
Bisque adalah sup yang lembut, lembut, dan berbumbu tinggi dari asal Prancis, yang secara klasik didasarkan pada kaldu krustasea yang kental. Ini bisa dibuat dari lobster, langoustine, kepiting, udang, atau udang karang.


Chef Salad

Chef salad (atau salad chef) adalah salad Amerika yang terdiri dari telur rebus; satu atau lebih varietas daging, seperti ham, kalkun, ayam, atau daging sapi panggang; tomat; mentimun; dan keju; semua ditempatkan di atas tempat tidur lada atau sayuran daun lainnya. Beberapa resep awal juga termasuk ikan teri. Berbagai dressing dapat digunakan dengan salad ini.
       Sejarawan makanan tidak setuju pada sejarah dan komposisi salad chef, apalagi yang menyusun yang pertama. Beberapa jejak ini akar salad ke Salmagundi, hidangan daging dan salad populer yang berasal dari Inggris abad ke-17 dan populer di Amerika kolonial. Lain-lain berpendapat salad koki adalah produk awal abad kedua puluh, yang berasal baik di New York atau California. Orang yang paling sering terhubung dengan sejarah salad ini adalah Louis Diat, koki dari Ritz-Carlton di New York City selama tahun 1940-an. Sementara sejarawan makanan mengakui resepnya, mereka tampaknya tidak yakin dia berasal hidangan, yang lebih populer dikaitkan dengan koki Victor Seydoux di Hotel Buffalo, Statler Hotel di Buffalo, New York atau untuk koki Jacques Roser [1] di Hotel Pennsylvania di New York City. Roser bekerja di berbagai posisi kuliner di Paris sebelum diundang untuk menjadi kepala koki di Hotel Pennsylvania tahun 1920 yang bergengsi, di mana dia bekerja selama lebih dari lima belas tahun. [Rujukan?] Seydoux pertama kali belajar keahliannya di Montreux, Swiss, dan melanjutkan studinya di Prancis dan Inggris sebelum mulai bekerja di Amerika Serikat

Pengalaman pertama Seydoux di AS termasuk posisi di Waldorf-Astoria Hotel dan Ritz-Carlton.  Meskipun asal-usul salad umumnya tidak diketahui, seperti yang dilaporkan oleh Alice Rose Seydoux, janda Victor, salad secara resmi diluncurkan di Hotel Buffalo. Ketika pelanggan mulai meminta salad off-menu yang dibuat dengan potongan daging, keju, dan telur rebus, hotel memutuskan untuk menambahkannya ke menu. Memberi koki Seydoux kehormatan menamai salad yang katanya telah berkata, "Ini benar-benar salad koki." 

Koki salad mungkin berutang banyak dari popularitasnya, menurut Evan Jones dalam American Food: The Gastronomic Story (1975), untuk Louis Diat, chef di Ritz-Carlton. Memasak a la Ritz termasuk resep Diat: "salad Koki. Tempatkan secara terpisah dalam mangkuk salad dengan jumlah selada cincang yang sama (tempat di bagian bawah mangkuk), ayam rebus, lidah sapi asap dan ham asap, semua dipotong dengan gaya julienne. Tambahkan 1/2 telur matang untuk setiap porsi. Masukkan beberapa selada air di tengah dan sajikan dengan French Dressing. " Diat tidak menciptakan salad (resep yang lebih tua ada), tetapi dimasukkan pada menu di Ritz-Carlton akan memperkenalkan salad untuk lebih banyak publik. Ada kemungkinan bahwa masuknya rias Thousand Island juga terkait dengan Ritz, karena hotel juga memperkenalkan saus ke New York City. Resep ini, sementara mengandung lidah sapi asap, masih mengandung bahan utama salad koki: daging, telur, sayuran, serta penyajiannya: daging irisan julienne dan telur irisan. Beberapa resep salad koki awal lainnya menyebutkan keju Roquefort yang remuk di atas salad.

Cetakan The Joy of Cooking yang diterbitkan pada 1936 merupakan resep cetak pertama yang diketahui untuk "Chef Salad" dan mengutip banyak bahan yang ditemukan dalam resep Chef Salad (tetapi tanpa daging). Di halaman 51 dari bukunya yang terbit tahun 1926 “Buku Salad The Edgewater Beach Hotel” Arnold Shircliffe memberikan resep untuk “Cook's Salad” yang menggunakan banyak bahan dari Chef Salad, termasuk mangkuk salad bawang putih yang digosok.  Dalam catatan yang mengikuti resep tahun 1926, Shircliffe membagikan cerita tentang asal-usul "Salad Cook" di mana ia juga merujuk pada "mangkuk salad koki," meskipun tidak ada data biografi yang diberikan:

Pempek
empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji(secara salah kaprah sering disebut sebagai "tepung sagu"), serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa penganan pempek pusatnya adalah di Palembang karena hampir semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.

Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang; ada yang menjual di restoran, ada yang di pinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Tahun 1980-an, penjual biasa memikul satu keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan makanannya.

CREAMED BRULEE

brûlée juga dikenal sebagai krim yang terbakar atau krim Trinity, adalah makanan penutup yang terdiri atas puding kaya dengan lapisan karamel keras yang kontras. Resep yang paling awal dikenal untuk crème brûlée (krim yang dibakar) muncul dalam buku masak François Massialot 1691 Cuisinier royal et borjuis. Nama "krim terbakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris tahun 1702. Yang membingungkan, pada 1740 Massialot merujuk pada resep yang serupa dengan crême à l'Angloise, 'Krim Inggris'.

Spaetzle

sejenis makanan mie yang berasal dari german yang terbuat dari tepung terigu dan telur dan di sajikan dengan sauce ataupun cream dan taburan parsley.